蛋糕怎么做？新手如何快速上手制作蛋糕？
蛋糕
制作蛋糕是一件充满乐趣且容易上手的事情，即使你是完全没有经验的小白，也可以按照详细的步骤轻松完成。下面我会用最通俗易懂的方式，为你讲解如何从零开始制作一个基础蛋糕，包括材料准备、操作步骤以及注意事项，帮助你轻松成功！
第一步：准备材料
制作蛋糕需要一些基础的材料，建议提前称量好，避免过程中手忙脚乱。
- 低筋面粉：100克（低筋面粉能让蛋糕更松软，超市或网购都能买到）
- 鸡蛋：3个（常温鸡蛋更容易打发）
- 细砂糖：60克（分两次使用，30克用于蛋黄，30克用于蛋白）
- 玉米油或无味植物油：30克（避免用花生油等味道重的油）
- 牛奶：40毫升（可以用水代替，但牛奶更香）
- 柠檬汁或白醋：几滴（去蛋腥味，没有也可以省略）
第二步：分离蛋黄和蛋白
这是关键的一步，直接影响蛋糕的成败。
- 准备两个干净无水无油的碗，将鸡蛋打入碗中，用勺子或分蛋器将蛋黄捞出到另一个碗，蛋白留在原碗。
- 注意：蛋白中绝对不能混入蛋黄，否则无法打发！
第三步：制作蛋黄糊
- 在蛋黄碗中加入30克细砂糖，用打蛋器或筷子搅拌至糖融化，蛋黄颜色变浅。
- 加入30克玉米油，继续搅拌至完全融合。
- 倒入40毫升牛奶，搅拌均匀。
- 最后筛入100克低筋面粉（过筛能让面粉更细腻），用“Z”字形手法搅拌至无干粉状态，避免画圈搅拌导致面筋产生。
第四步：打发蛋白
蛋白打发是蛋糕蓬松的关键，需要耐心和正确的方法。
- 在蛋白碗中滴入几滴柠檬汁或白醋（帮助稳定蛋白）。
- 用电动打蛋器低速打发至出现鱼眼泡（大泡泡），加入10克细砂糖。
- 转中速打发至泡沫细腻，再加入10克细砂糖。
- 继续打发至出现纹路，加入最后10克细砂糖。
- 最终打发至提起打蛋器，蛋白能拉出直立的小尖角（硬性发泡），就表示打发完成了。
第五步：混合面糊
- 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀从下往上翻拌（像炒菜一样），动作要轻快，避免消泡。
- 将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续用同样的手法翻拌均匀，直到看不到白色蛋白霜。
第六步：入模烘烤
- 提前预热烤箱至150度（预热很重要，能让蛋糕受热均匀）。
- 将面糊倒入6寸圆形蛋糕模具中（模具内壁可以刷一层薄油或垫油纸，方便脱模）。
- 轻震几下模具，震出大气泡。
- 放入烤箱中层，上下火150度烤40-50分钟（具体时间根据烤箱脾气调整）。
- 判断是否烤熟：用牙签插入蛋糕中心，拔出后牙签上没有湿面糊就表示熟了。
第七步：脱模与装饰
- 烤好后立即取出模具，倒扣在晾网上（防止蛋糕回缩），完全冷却后再脱模。
- 脱模时可以用小刀沿着模具边缘划一圈，轻轻推出蛋糕。
- 装饰可以根据喜好，涂抹奶油、水果或巧克力酱，一个美味的蛋糕就完成啦！
常见问题解答
为什么蛋糕塌陷或回缩？
- 可能是蛋白打发不足或消泡，混合面糊时手法不对导致。
- 烤好后没有倒扣冷却，或未完全烤熟。可以用普通面粉代替低筋面粉吗？
- 不建议，普通面粉筋度较高，做出来的蛋糕容易不松软。如果实在没有，可以按4:1的比例混合普通面粉和玉米淀粉代替。没有烤箱怎么办？
- 可以用蒸锅蒸，水开后放入模具，中火蒸30-40分钟，口感会更湿润。
按照以上步骤操作，即使是新手也能做出松软可口的蛋糕！多练习几次，你还可以尝试加入可可粉、抹茶粉等，做出不同口味的蛋糕。动手试试吧，享受烘焙的乐趣！
蛋糕的种类有哪些？
蛋糕的种类丰富多样，根据制作工艺、口感和用途，可以大致分为以下几类，每种都有独特的特点和适合的场景，即使是烘焙新手也能快速了解！
1. 戚风蛋糕（Chiffon Cake）
戚风蛋糕被称为“气疯蛋糕”，因为它的制作对蛋白打发和翻拌手法要求较高，但成功后口感极其轻盈。它的特点是使用植物油（如玉米油）代替黄油，蛋黄糊与蛋白霜混合后烘烤，组织细腻如云朵，水分含量高，入口即化。适合直接食用，也能作为慕斯蛋糕或奶油蛋糕的基底。制作时需注意蛋白打发至硬性发泡，翻拌时避免消泡，否则蛋糕会塌陷。
2. 海绵蛋糕（Sponge Cake）
海绵蛋糕是烘焙的基础款，分为全蛋海绵和分蛋海绵两种。全蛋海绵是将整蛋加糖打发至体积膨胀，颜色发白，再加入低筋面粉翻拌均匀；分蛋海绵则是将蛋白和蛋黄分开打发，再混合面糊。它的口感比戚风更扎实，承重力强，常用于制作裱花蛋糕或层叠蛋糕。烘烤时需完全烤透，否则内部会湿黏。新手建议从分蛋海绵开始练习，成功率更高。
3. 重油蛋糕（Pound Cake）
重油蛋糕因传统配方中黄油、糖、蛋、面粉各重1磅而得名，现在配方会调整比例。它的特点是黄油含量高（通常占面粉量的60%以上），口感浓郁扎实，常添加坚果、果干或巧克力增加风味。制作时需将黄油软化后与糖打发至蓬松发白，再分次加入蛋液，最后拌入面粉。烘烤温度较低（约160℃），时间较长，适合搭配咖啡或茶作为下午茶点心。
4. 慕斯蛋糕（Mousse Cake）
慕斯蛋糕以奶油、吉利丁片和调味原料（如巧克力、水果、咖啡）为主，无需烘烤，通过冷藏定型。它的口感轻盈丝滑，入口即化，常搭配蛋糕胚或饼干底增加层次。制作时需注意吉利丁片的泡发和融化温度（避免过高导致不凝固），奶油打发至6分发（能流动但有纹路），与调味液混合后冷藏至少4小时。适合夏季食用，也是生日蛋糕的热门选择。
5. 芝士蛋糕（Cheesecake）
芝士蛋糕分为重芝士和轻芝士两种。重芝士蛋糕（如纽约芝士）以奶油奶酪为主，添加鸡蛋、糖和少量奶油，口感浓郁厚重；轻芝士蛋糕则减少奶油奶酪用量，增加牛奶和蛋白，口感更清爽。制作时需将奶油奶酪软化后搅拌顺滑，避免结块，烘烤时采用水浴法（烤盘内加水）防止开裂。冷藏后食用风味更佳，常搭配饼干底或水果酱。
6. 磅蛋糕（Butter Cake）
磅蛋糕与重油蛋糕类似，但更注重黄油的香气和湿润度。它的配方简单（黄油、糖、蛋、面粉1:1:1:1），通过搅拌使面糊充满空气，烘烤后内部组织紧密但湿润。常见变种有柠檬磅蛋糕、巧克力磅蛋糕等，适合切片搭配果酱或冰淇淋。制作时需将黄油和糖打发至颜色发白，分次加入蛋液避免油水分离，最后拌入面粉和调味料。
7. 天使蛋糕（Angel Food Cake）
天使蛋糕是唯一不含油脂和蛋黄的蛋糕，仅用蛋白、糖和低筋面粉制作，颜色洁白如天使羽毛，口感弹牙有嚼劲。它适合对黄油或蛋黄敏感的人群，常搭配新鲜水果或巧克力酱食用。制作时需将蛋白打发至硬性发泡，加入糖和面粉后快速翻拌，避免消泡，烘烤后需倒扣冷却防止塌陷。
8. 纸杯蛋糕（Cupcake）
纸杯蛋糕是小型化蛋糕，常用于派对或儿童活动。它的基础配方与戚风或海绵蛋糕类似，但分量更小，烘烤时间更短（约15-20分钟）。表面可装饰奶油、糖霜、巧克力或水果，增加趣味性。制作时需将面糊装入纸杯至7-8分满，避免烘烤时溢出。新手可从基础香草或巧克力口味开始，逐步尝试复杂装饰。
9. 翻糖蛋糕（Fondant Cake）
翻糖蛋糕以糖皮（翻糖）覆盖蛋糕表面，通过塑形制作出各种造型（如花朵、卡通人物），常用于婚礼或主题派对。它的基底通常是重油蛋糕或海绵蛋糕，糖皮由糖粉、吉利丁和食用色素制成，可保存较长时间。制作时需将糖皮擀至薄片后覆盖蛋糕，用工具雕刻细节，适合有一定手工基础的人尝试。
10. 水果蛋糕（Fruit Cake）
水果蛋糕以大量果干（如葡萄干、蔓越莓、核桃）和朗姆酒浸泡后加入面糊制作，口感湿润香甜，带有酒香。它常用于圣诞节或节日庆祝，可保存数周甚至数月。制作时需提前将果干用酒浸泡过夜，面糊中可添加肉桂、豆蔻等香料增加风味，烘烤后需用保鲜膜包裹回潮，口感更佳。
无论是新手还是进阶烘焙爱好者，都可以从基础款（如戚风、海绵）开始练习，逐步尝试复杂种类。每种蛋糕的口感和用途不同，根据场合选择合适的类型，能让烘焙更有乐趣！
蛋糕的制作方法？
前期准备
制作蛋糕前，要准备好各种工具和食材。工具方面，需要准备一个圆形的蛋糕模具，常见的尺寸有6寸、8寸，新手可以先从6寸开始尝试；一个电动打蛋器，手动打蛋器虽然也能用，但打发蛋白会比较费劲且耗时；一个电子秤，用来精准称量食材的重量；还有刮刀、筛网、打蛋盆等。食材上，低筋面粉是必不可少的，它能让蛋糕口感更加松软；鸡蛋一般需要3 - 4个；牛奶大约50毫升，增加蛋糕的湿润度；玉米油或者无味植物油30毫升左右；细砂糖用于打发蛋白和蛋黄糊调味；柠檬汁或者白醋几滴，用来去除鸡蛋的腥味。
分离蛋清和蛋黄
将鸡蛋清洗干净后，轻轻磕开一个小口，让蛋清流入打蛋盆中，蛋黄则留在蛋壳里，然后把蛋黄倒入另一个干净的碗里。注意，装蛋清的打蛋盆一定要无水无油，否则会影响蛋白的打发。如果不小心有蛋黄混入蛋清中，要用小勺子小心地舀出来，因为蛋黄中含有油脂，会导致蛋白无法正常打发。
制作蛋黄糊
在装有蛋黄的碗里，加入适量的细砂糖，一般6寸蛋糕用15 - 20克细砂糖，用打蛋器或者筷子搅拌均匀，直到细砂糖完全融化。接着，倒入玉米油和牛奶，继续搅拌，让它们充分融合。之后，用筛网将低筋面粉筛入蛋黄糊中，筛面粉的目的是让面粉更细腻，避免结块。用刮刀以“Z”字形或者翻拌的手法将面粉和蛋黄糊混合均匀，注意不要过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕的松软度，搅拌到没有干粉，面糊光滑细腻就可以了。
打发蛋白
在装有蛋清的打蛋盆里，滴入几滴柠檬汁或者白醋，这样可以去除鸡蛋的腥味，还能稳定蛋白的打发。用电动打蛋器先以低速将蛋清打散，出现鱼眼泡状时，加入第一次细砂糖，一般6寸蛋糕分三次加入细砂糖，每次加入10 - 15克。然后转中速继续打发，当蛋白泡沫变得细腻时，加入第二次细砂糖。接着再转高速打发，直到蛋白出现明显的纹路，提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，这就是干性发泡状态，说明蛋白打发好了。
混合蛋白和蛋黄糊
取三分之一的打发好的蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀从下往上轻轻翻拌，就像炒菜一样，动作要轻柔且快速，避免蛋白消泡。翻拌均匀后，将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续用同样的方法翻拌均匀，直到看不到白色的蛋白霜，面糊颜色均匀一致。
入模烘烤
将混合好的蛋糕面糊倒入准备好的蛋糕模具中，用刮刀将面糊表面抹平，然后轻轻震动几下模具，把面糊中的大气泡震出来。将烤箱提前预热到150 - 160摄氏度，把装有面糊的模具放入烤箱中层，烘烤时间大约在30 - 40分钟，具体时间要根据烤箱的实际情况来调整。在烘烤过程中，不要频繁打开烤箱门，以免蛋糕塌陷。可以通过观察蛋糕的颜色来判断是否烤好，当蛋糕表面呈金黄色，用牙签插入蛋糕中心，拔出来后牙签上没有粘附面糊，就说明蛋糕烤好了。
脱模冷却
蛋糕烤好后，戴上隔热手套将模具从烤箱中取出，放在桌子上轻轻震动几下，然后倒扣在冷却架上，让蛋糕自然冷却。倒扣的目的是防止蛋糕回缩。等蛋糕完全冷却后，用小刀沿着模具边缘轻轻划一圈，再将模具底部向上推，蛋糕就可以轻松脱模了。这样，一个美味的蛋糕就制作完成了，你可以根据自己的喜好进行装饰，比如涂抹奶油、放上水果等。
蛋糕的热量高吗？
蛋糕的热量是否高，不能简单地一概而论，因为它取决于蛋糕的具体种类、制作原料以及大小等因素。
从蛋糕的种类来看，常见的有奶油蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、水果蛋糕等等。一般来说，奶油蛋糕由于含有大量的奶油和糖分，热量相对是比较高的。每100克奶油蛋糕的热量可能达到350 - 400千卡左右。芝士蛋糕也是如此，它富含芝士和奶油等高热量食材，每100克芝士蛋糕的热量大概在300 - 380千卡。慕斯蛋糕相对前两者热量可能会稍低一点，但也不容小觑，每100克大概有250 - 320千卡的热量。而水果蛋糕，如果水果含量较多，奶油等高热量成分相对较少，那么每100克的热量可能在200 - 280千卡之间。
制作原料对蛋糕热量影响也很大。如果蛋糕中使用的是大量的动物奶油，其脂肪含量高，热量自然就高；要是使用植物奶油，虽然脂肪含量相对低一些，但很多植物奶油含有反式脂肪酸，也不利于健康，而且热量也不低。另外，蛋糕中糖的使用量也是关键，糖分越多，热量就越高。有些蛋糕为了增加口感和香味，还会添加坚果、巧克力等食材，这些食材的热量都很高，会进一步增加蛋糕的整体热量。
蛋糕的大小同样重要。一块较大的蛋糕，即使它本身的热量密度不是特别高，但因为总量大，所摄入的总热量也会很高。比如一块较大的奶油蛋糕，可能重量达到200克甚至更多，那么它所含的热量就会超过700 - 800千卡，这相当于好几碗米饭的热量了。
对于想要控制热量摄入的人来说，在选择蛋糕时，可以优先考虑水果含量高、奶油等高热量成分少的蛋糕，并且要注意控制食用量，不要一次吃太多。如果是正在减肥或者有特殊健康需求的人群，最好少吃蛋糕，以免摄入过多热量影响健康。
